东北菜于我之印象

分类：杂谈 

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东北菜于我之印象 

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，发现没？粉条和蘑菇，都是可储存的干货。酸菜炖肉，就是翠花上的那种酸菜，这倒不是干货，但也是可长期储备的。当我听说“铁锅炖大鹅”的时候，已经吃素多年，再也没有口福品尝。我吃素之前有一年春节，在高中同学家吃了她家的大鹅，至于她爸妈是不是铁锅炖的就不知道，几个同学一起吃的。对了，小鸡炖蘑菇的那个蘑菇，和内地人认识的蘑菇不同，那是一种单独属于东北黑土地的神奇蘑菇，口味极佳。很久很久以前，曾经在一家厨艺水平极高的东北菜馆，吃过一些东北硬菜，比如小鸡炖蘑菇，我吃肉边菜蘑菇，比如猪肉炖粉条，我吃肉边菜粉条，罪过罪过！但是铁锅炖大鹅，肉边就只剩下铁锅了，没机会下筷子。不过还是被这几道东北菜征服了，毕竟当时是在一家厨师水平很高的东北菜馆。至于酸菜炖肉，是一道试图以酸菜化解猪肉油腻的“解腻菜”，但我不习惯东北酸菜，而是习惯我们本地的酸菜，所以翠花的酸菜至今没有吃过。关于东北人吃生菜，其实全国各地都有，只是蘸黄豆酱吃，我的胃接受不了黄豆酱。至于杀猪菜，这么带剧情场景的名字，让人瑟瑟发抖，这令人想起另外一道川菜“夫妻肺片”，令人觉得阴气森森。东北菜的名字，就像东北人的性格一样，直观、豁达、有冲击力，并且“闻名即所得”，且毫无伪饰。不过现在物流方便了，猜测传统的东北菜，会加入各地更多的新鲜时令蔬菜。提倡戒杀吃素！（2022.04.01）